Por qué el rabo de res es el plato más subestimado de la cocina dominicana

Por qué el rabo de res es el plato más subestimado de la cocina dominicana

Durante décadas considerado un corte menor, el rabo de res guisado es hoy reconocido como una joya culinaria. El colágeno que se libera durante la cocción lenta crea un caldo gelatinosamente rico, la carne adquiere una textura suave e intensa en sabor y el plato completo es uno de los más complejos y satisfactorios de la gastronomía dominicana.